Filmový catering v extrémnych podmienkach

Filmové natáčanie prináša množstvo logistických výziev. Ak sa navyše odohráva v blate, snehu, daždi a mínusových teplotách, kvalitný catering sa stáva nevyhnutnou súčasťou celej produkcie.

Presne takúto výzvu predstavovalo nakrúcanie filmu Správa režiséra Petra Bebjaka. Na poli pri obci Láb vznikla rozsiahla filmová scéna, ktorej súčasťou bolo aj kompletné gastronomické zázemie.

Úlohou Experience Agency bolo vytvoriť funkčnú kuchyňu a jedáleň, zabezpečiť čerstvé jedlá, pitný režim a všetku potrebnú infraštruktúru. To všetko bez ohľadu na počasie, počet stravníkov či aktuálny harmonogram filmovej produkcie.

17 natáčacích dní v daždi, snehu a mraze

Filmový catering sa výrazne odlišuje od bežného eventového cateringu. Počas nakrúcania filmu Správa bolo potrebné reagovať na neustále sa meniace počty stravníkov, nepravidelné časy výdaja jedál a náročné poveternostné podmienky.

Špecifikom filmovej produkcie je režim stand by. Filmovací plán sa môže meniť z hodiny na hodinu a catering musí byť pripravený okamžite reagovať. Niekedy pribudli desiatky porcií navyše, inokedy sa obed posunul o niekoľko hodín.

Nezvyčajné boli aj časy podávania jedál. Keď sa filmovací deň začínal večer o 22:00, obed sa servíroval až o tretej alebo štvrtej hodine ráno.

Kuchyňa preto fungovala prakticky nepretržite a flexibilne sa prispôsobovala aktuálnym potrebám produkcie.

Poľná kuchyňa a viac ako 1 000 m² cateringového zázemia

Na mieste nakrúcania vzniklo kompletné gastronomické a technické zázemie, ktoré dokázalo fungovať nezávisle od bežnej infraštruktúry.

Súčasťou realizácie boli veľkokapacitné stany s rozlohou viac ako 1 000 m², plnohodnotná poľná kuchyňa s varením priamo na mieste, hygienicky nezávadné zásobníky pitnej vody a dieselový generátor zabezpečujúci elektrickú energiu.

Technické vybavenie dopĺňala Wi-Fi sieť a platobný terminál umožňujúci rýchle bezhotovostné platby.

Vyhrievané stany poskytovali štábu príjemné prostredie s teplotou približne 20 °C. Počas prestávok sa tak cateringové zázemie stávalo miestom oddychu a regenerácie medzi jednotlivými scénami.

Pestré menu pre stovky členov filmového štábu

Náročné nakrúcanie si vyžadovalo kvalitnú a energeticky hodnotnú stravu. Každý deň preto kuchyňa pripravovala pestré menu zohľadňujúce potreby hercov, komparzistov aj technického personálu.

Denne boli na výber tri mäsové a dve bezmäsité jedlá, tri druhy príloh a dve polievky. Súčasťou stravovania boli aj raňajky formou švédskych stolov a večere pre celý filmový štáb.

Na jedálnom lístku sa objavili tradičné slovenské jedlá aj modernejšia gastronómia. Medzi obľúbené pokrmy patrili sviečková na smotane, hovädzie ragú, segedínsky guláš, bryndzové halušky, domáce šúľance, lasagne, steaky, mäso pripravované metódou sous-vide či plnené kuracie rolády.

Rozsah prípravy ilustrujú aj jednotlivé várky jedál. Počas nakrúcania kuchyňa pripravila napríklad hovädzí guláš zo 65 kg mäsa, kurací perkelt zo 65 kg kuracieho mäsa a kapustnicu zo 60 kg kyslej kapusty.

Výsledky filmového cateringu v číslach

Počas 17 filmovacích dní zabezpečil osemčlenný tím Experience Agency viac ako 4 300 obedov, tisíce porcií večerí, každodenné bufetové raňajky a nepretržité občerstvenie.

Celkový rozsah projektu dokumentuje aj spotreba surovín a nápojov:

• 1 760 litrov kávy
• 1 640 litrov čaju
• viac ako 197 kg kuracieho mäsa
• viac ako 243 kg bravčového mäsa
• viac ako 70 kg hovädzieho mäsa
• 205 kg zemiakov
• 70 kg ryže v suchom stave
• 65 kg cestovín v suchom stave
• 77 kg klobás
• 60 kg kyslej kapusty
• 24 litrov smotany
• viac ako 600 vajec

Tieto čísla ukazujú, aké náročné je zabezpečiť plynulé stravovanie veľkého filmového štábu v lokalite bez štandardnej infraštruktúry.

Prečo je profesionálny filmový catering nevyhnutnou súčasťou produkcie?

Filmový catering nie je iba o príprave jedla. Je to logisticky náročná služba, ktorá musí fungovať spoľahlivo bez ohľadu na počasie, miesto či meniaci sa harmonogram produkcie.

Každé meškanie alebo výpadok môže ovplyvniť priebeh celého nakrúcania. Rozhodujúca je preto flexibilita, skúsený tím, vlastné technické vybavenie a schopnosť pripravovať kvalitné jedlá aj v podmienkach, kde by bežná gastronómia nefungovala.

Pri nakrúcaní filmu Správa sa ukázalo, že aj uprostred poľa možno vytvoriť komfortné a plne funkčné gastronomické zázemie pre rozsiahlu filmovú produkciu.

Výsledok: spoľahlivý catering aj v extrémnych podmienkach

Projekt filmu Správa predstavoval mimoriadne náročnú realizáciu z pohľadu logistiky, gastronómie aj technického zabezpečenia.

Experience Agency dokázala počas 17 natáčacích dní zabezpečiť kompletný gastronomický servis, ktorý sa flexibilne prispôsoboval požiadavkám filmovej produkcie.

Výsledkom bolo komfortné zázemie, kvalitná gastronómia a spoľahlivý servis, vďaka ktorému sa herci, komparzisti aj celý filmový štáb mohli naplno sústrediť na svoju prácu.